Eine Geisterküche in Mérida hat viele Namen

Jul 19, 2023

Wenn Sie Mahlzeiten über eine Liefer-App bestellen, könnten Sie den Eindruck haben, dass westlich des Centro viele neue Restaurants aus dem Boden schießen. Aber Ihr MrBeast-Burger, Ihre Crunch-Pizza und Ihr Avocalia-Avocado-Toast kommen tatsächlich vom selben Ort.

Das liegt daran, dass Geisterküchen, auch virtuelle Küchen, dunkle Küchen und Cloud-Küchen genannt, während der Pandemie immer beliebter wurden.

Und es gibt ein großes in Mérida. Ein Unternehmen namens Foodology ist unter anderem unter den Namen Bamboo Wok, Brunch & Munch, Freshlab, The Crunch Pizza, Burritos & Co. und Avocalia tätig. Es gibt mindestens drei Burgermarken. Get Smashed Burger konkurriert mit zwei prominenten Namen: MrBeast Burger, benannt nach einem äußerst beliebten amerikanischen YouTuber, und Dembow von Meluma, einem kolumbianischen Rapper.

Das Logo für jedes hat ein eigenes Aussehen und eine eigene Stimmung. Obwohl sie in der App wie verschiedene Restaurants aussehen, befinden sie sich in Wirklichkeit unter einem Dach, in einem Einkaufszentrum an der Avenida Jacinto Canek.

Das in Kolumbien ansässige Unternehmen Foodology wurde 2019 gegründet – kurz vor dem pandemiebedingten Boom der Restaurantlieferungen. Sie geben online an, dass sie „Restaurantmarken in ganz Lateinamerika ausbauen“.

Foodology gibt offenbar auch Geld aus, um bei Suchanfragen den Überblick zu behalten. Eine Rappi-Suche nach „huevos motuleños“ ergab zwei ihrer Frühstücksrestaurants an der Spitze – keines davon verkaufte Huevos motuleños. Eine Suche nach „Avocado-Toast“ umfasste zwei ihrer Marken, die scheinbar dasselbe verkauften und lokale unabhängige Restaurants vom Bildschirm verdrängten.

Während Restaurants wieder in ihren eigenen Speisesälen servieren, bleiben Geisterküchen eine wachsende Option bei Essensliefer-Apps wie Rappi und Uber Eats.

Im Gegensatz zu Küchengruppen, die bestehende Restaurants einbeziehen, erstellt Foodology seine eigenen Marken und Menüs von Grund auf auf der Grundlage von Verbraucherdaten, die aus den eingegangenen Bestellungen zusammengestellt werden. Sie untersuchen, wie oft ein Gast zurückkommt und warum.

Der Geisterküchen-Trend könnte eine grundlegende Veränderung in Mexiko bedeuten, wo die meisten Restaurants unabhängig geführt werden.

Laut Statista wurde der weltweite Markt für virtuelle Küchen im Jahr 2019 auf knapp über 43 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll bis 2030 auf 71,4 Milliarden US-Dollar wachsen.

Der Trend könnte auch Chancen für lokale, unabhängige Betriebe oder kleinere Ketten bieten, die in einem reinen Lieferformat eine bessere Zukunft sehen. Bestehende stationäre Restaurants können sich auch mit einem von mehreren Unternehmen zusammenschließen, die sich auf die Entwicklung und Förderung von Geisterküchen spezialisiert haben. Bei einer aktuellen Bestellung von Bostons wurde angegeben, dass sie aus einer virtuellen Küche stammte und nicht aus einem ihrer Full-Service-Restaurants in Mérida.

Laut Business Insider Mexico benötigt Foodology sechs Wochen, um von der Suche nach Platz in der Küche bis zum tatsächlichen Online-Verkauf von Lebensmitteln zu gelangen.

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