Beste Holzschneidebretter 2023

Jun 13, 2023

Ein schönes, stattliches und dennoch praktisches Holzschneidebrett ist ein wesentlicher Baustein in jeder vornehmen Wohnküche. Es trägt zwar nicht den Hauptteil – den übernimmt das agile Kochmesser –, aber es spielt eine entscheidende Stützrolle und bietet eine großzügige Oberfläche für alle Ihre Schneidaufgaben. Nachdem ich einen Monat lang neun der besten Holzschneidebretter ausgiebig getestet habe, glaube ich, dass das wendbare Schneidebrett mit Ahornkante und Maserung von John Boos für die meisten Hobbyköche die beste Allzweckoption ist. Dieser große Block aus schönem, blonden Ahorn bietet unübertroffene Haltbarkeit, ohne die Messer übermäßig zu beanspruchen. Wenn Sie jedoch eine günstigere Option suchen, ist das Teakhaus Edge-Grain Professional Carving Board eine ähnlich beeindruckende Wahl, die von Natur aus wasserbeständig ist.

Während ihre Gegenstücke aus Kunststoff kostengünstiger und einfacher zu pflegen sind, sind die besten Schneidebretter aus Holz ... [+] hübsch, messerschonend und langlebig.

Während ihre Gegenstücke aus Kunststoff kostengünstiger und pflegeleichter sind, sind hochwertige Schneidebretter aus Holz auf eine lange Lebensdauer ausgelegt – sie können weit über ein Jahrzehnt lang funktionsfähig bleiben, sofern sie richtig gepflegt werden. Während Kunststoffbretter außerdem weggeworfen werden müssen, sobald ihre Oberfläche tiefe Rillen aufweist, da solche Risse zu einer Nische werden, in der Bakterien gedeihen können, kann ein Holzblock diese Rillen beim Trocknen „heilen“ – und dabei die Risse ziehen Erreger dringen in ihr Inneres ein, wo sie ersticken. Die Pflege eines Holzschneidebretts mag entmutigend erscheinen, aber wenn Sie Gusseisen pflegen können, können Sie auch einen Holzhackklotz pflegen. (Weitere Informationen zur richtigen Pflege finden Sie in unserer Reinigungsanleitung für Holzschneidebretter.)

Im Folgenden finden Sie eine Liste aller Gewinner meines Testprozesses:

Als Haus- und Küchenredakteur bei Forbes Vetted bin ich mit den umfangreichen und sich überschneidenden Bereichen Essen, Trinken und Kochen bestens vertraut. Ich weiß wohl fast zu viel über die funktionalen Unterschiede zwischen den verschiedenen KitchenAid-Standmixern und den schwindelerregenden Konfigurationen von Messersets, da ich lange Teststücke zu solchen Themen herausgegeben habe. Im letzten Jahrzehnt habe ich eine Vielzahl von Kochgeschichten geschrieben und herausgegeben, Rezepte für Kochbücher und Lebensmittelpublikationen getestet und kommerzielle Restaurantausrüstung in professionellen Küchen betrieben. Meine Texte sind auf Bon Appétit, Epicurious, Saveur, Grub Street und Punch erschienen.

Für dieses Stück habe ich zahllose Stunden damit verbracht, in altbewährten Messer-, Schneidebrett- und Holzbearbeitungsforen zu stöbern, was letztendlich einer der produktivsten Schritte in meinem Studium war, da Forenteilnehmer bekanntermaßen kein Blatt vor den Mund nehmen. Zur Ergänzung meiner Recherche habe ich auch drei Spezialisten konsultiert. Um lebensmittelbedingte Krankheitserreger und Krankheiten besser zu verstehen, habe ich auf die Expertise von Ben Chapman, PhD, zurückgegriffen, einem Lebensmittelsicherheitsforscher an der North Carolina State University, der die Risiken untersucht hat, die Kunststoff- und Holzbretter mit sich bringen. Als nächstes kam Angie Yang, Mitbegründerin der Brooklyner Holzbearbeitungsschule Bien Hecho Academy, die mir alles erklärte, was ich über die Grundlagen der Holzbearbeitung und deren Anwendung auf Schneidebretter wissen musste. Um die Einblicke eines Messerliebhabers zu gewinnen, sprach ich mit Josh Donald, Mitinhaber von Bernal Cutlery in San Francisco und Autor von Sharp: The Definitive Introduction to Knives, Sharpening, and Cutting Techniques, with Recipes from Great Chefs.

Nachdem ich meine erste Rechercherunde abgeschlossen hatte, stellte ich meine Kandidatenliste fertig und landete bei neun am besten bewerteten Holzschneidebrettern. Während ich meine Suche auf mittelgroße Boards beschränkte – solche mit den Abmessungen etwa 12 x 18 Zoll und 15 x 20 Zoll –, versuchte ich, die große Vielfalt des Marktes auf andere Weise widerzuspiegeln. Insgesamt habe ich sieben verschiedene Holzarten ausprobiert, von denen jede ihre eigenen Vor- und Nachteile hat: Ahorn, Walnuss, Akazie, Teak, Buche, Hinoki und Esche. Abgesehen von der Holzart weisen Hackblöcke typischerweise eine von zwei Konstruktionsarten auf, die ich beide getestet habe: Hirnholz (das die Messer schont, aber wartungsintensiver und teurer ist) und Kantenholz (das widerstandsfähiger und erschwinglicher ist). , allerdings etwas härter für Ihre Messer).

Eine Auswahl der beliebten Holzschneidebretter, die ich in meiner heimischen Küche auf Herz und Nieren getestet habe.

Als ich jedes Board auspackte, begann ich mit einem der wichtigsten Tests: einer gründlichen visuellen Prüfung. War das Brett glatt und glänzte vor Öl, was beispielsweise darauf hindeutet, dass es bis zum Versand mit der gebotenen Liebe und Sorgfalt behandelt wurde, oder war es rau und geradezu ausgetrocknet? Nachdem ich meine ersten Eindrücke notiert hatte, betrachtete ich als Nächstes die Konstruktion jedes Bretts genauer, vom verwendeten Holz bis zur Gesamtgröße. Je dicker das Brett ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit, dass es sich verzieht. Deshalb sind gut verarbeitete Bretter typischerweise zwischen 1,25 und 2 Zoll dick. Abschließend habe ich jedes Brett auf oberflächliche Mängel wie Risse, Einkerbungen und Verformungen untersucht. (Wenn ein Board vor dem ersten Gebrauch gewaschen oder geölt werden musste, weil es nach dem Auspacken trocken wirkte oder die Marke dies ausdrücklich verlangte, habe ich auch die notwendigen Wartungsarbeiten durchgeführt.)

Nachdem ich die Bretter unter die Lupe genommen hatte, testete ich sie in meiner Küche auf Herz und Nieren. Mit meinem Kochmesser schnitt ich zunächst Karotten und Zwiebeln auf zwei Arten (von Stange zu Stange und in Würfel) und achtete dabei darauf, ob die Bretter beim Schneiden verrutschten oder stabil auf meiner Arbeitsplatte blieben. Generell gilt: Je schwerer das Board, desto besser hält es seinen Platz. Um die Stabilität zu erhöhen, bringen einige Marken Gummifüße an ihren Boards an, die verhindern, dass die Oberfläche verrutscht oder sich dreht. Da die Bretter nicht an Ort und Stelle blieben, legte ich ein Handtuch darunter, da ich mir wegen eines instabilen Bretts keinen Finger aufschneiden wollte. In dieser Phase habe ich auch die Funktionalität von Saftkanälen und Handgriffen getestet. Obwohl nicht alle Boards über diese zusätzlichen Funktionen verfügten, wollte ich die Funktionalität derjenigen testen, die über diese zusätzlichen Funktionen verfügten. Dazu habe ich gemessen, wie viel Flüssigkeit der Kanal auffangen konnte, und festgestellt, wie einfach es war, das Brett mithilfe der Handgriffe anzuheben.

Um festzustellen, ob auf den Brettern Flecken oder Gerüche zurückblieben, habe ich dann auf jeder Oberfläche geröstete Rüben und Sardellen zerkleinert und die Speisen eine halbe Stunde ruhen lassen. Es ist eine bedauerliche Realität, dass Holzschneidebretter mit der Zeit die Gerüche und Aromen von scharfen Lebensmitteln wie Knoblauch und Zwiebeln sowie die lebhaften Säfte von Kurkuma und Rüben absorbieren können. Da dies unvermeidlich ist, habe ich nach diesem Test nicht damit gerechnet, dass eines der Bretter völlig geruchs- oder farbfrei sein würde. Nachdem ich die Bretter daher gründlich gereinigt und einige Stunden trocknen ließ, fielen mir nur die Fälle auf, in denen die Flecken oder der Geruch übermäßig stark waren.

Zwischen jedem Test habe ich die Bretter mit lauwarmem Wasser gewaschen, dazu unparfümiertes Spülmittel von Seventh Generation und einen Hochleistungsschwamm von Scotch-Brite verwendet und sie dann sofort mit Papiertüchern abgewischt. Bei Holzschneidebrettern ist eine zeitnahe Trocknung von entscheidender Bedeutung, da Feuchtigkeit dazu führen kann, dass sie reißen oder sich verziehen. (Es versteht sich von selbst, dass sie unter keinen Umständen eingeweicht oder in die Spülmaschine gegeben werden sollten.) Nachdem die Bretter vollständig getrocknet waren, untersuchte ich sie auf Messernarben.

Es gibt ein entscheidendes Kriterium, das ich noch nicht beurteilen konnte (aber es irgendwann tun werde). Da sich mein formeller Testprozess über einen Monat erstreckte, kann ich noch nicht beurteilen, wie sich die Schneidebretter bei regelmäßiger Verwendung über einen längeren Zeitraum hinweg behaupten. Ich werde diese wichtige Eigenschaft jedoch irgendwann beurteilen können, da ich die Siegerbretter weiterhin informell teste, indem ich sie in meiner Küche verwende.

Amazonas

Holz:Nördlicher HardrockAhorn | Konstruktion:Kantenmaserung | Größe:20 x 15 x 1,5 Zoll, unter anderen Größenoptionen | Gewicht:12 Pfund | Zusatzfunktionen:Handgriffe, umkehrbar|Empfohlene Wartung:Mindestens einmal im Monat,Tragen Sie eine gleichmäßige Schicht Boos Block Mystery Oil auf, gefolgt von Boos Block Board Cream

Beste für:

Überspringen, wenn:

Das John Boos Wendeschneidebrett mit Ahornkante und Maserung, ein langjähriger Bestseller, hat sich in meinen Tests als würdig erwiesen. Dieser hübsche blonde Block aus Hartholz schafft die perfekte Balance zwischen Funktion und Schönheit. Es ist langlebig und dennoch relativ messerschonend, und sein klassisches Aussehen verleiht jeder Küche einen besonderen Touch. (Meine vollständige Rezension des Boards können Sie hier lesen.)

John Boos & Co. mit Sitz in Effingham, Illinois, ist einer der ältesten Hersteller von Metzgerblöcken im Land und bei Hobbyköchen und Profiköchen gleichermaßen beliebt für seine hochwertigen Schneidebretter. Daher hatte ich hohe Erwartungen an dieses Board – weshalb ich beim ersten Öffnen der Verpackung etwas enttäuscht war. Das Holz schrie nach Feuchtigkeit, obwohl ein schnelles Einreiben mit Boos Block Mystery Oil nicht helfen konnte. Nachdem ich dem Brett einige Stunden Zeit gegeben hatte, das Öl aufzusaugen, konnte ich die durchdachte Konstruktion des revitalisierten Stücks wirklich bewundern. Das aus NSF-zertifiziertem nördlichen Hartgesteinsahorn gefertigte Brett verfügt über eine klassische Kantenmaserungskonstruktion, die dem Holz, das für seine optimale Härte und Haltbarkeit bekannt ist, zusätzliche Widerstandsfähigkeit verleiht. Aufgrund seiner Dicke von 1,5 Zoll ist die Wahrscheinlichkeit einer Verformung dieses Boards geringer als bei einem dünneren und leichteren Board. Obwohl die Handgriffe etwas flacher sind, ist dies ohnehin nicht die Art von Board, die man so oft mit sich herumtragen möchte. Mit einer Größe von 15 x 20 Zoll und einem Gewicht von 12 Pfund ist es so konzipiert, dass es einen festen Platz auf Ihrer Küchenarbeitsplatte einnimmt. Das einzige Mal, dass ich den Block während des Tests anheben musste, war nach dem Waschen und Abwischen mit einem trockenen Handtuch, als ich das Brett an eine Wand lehnte, um sicherzustellen, dass alle Seiten vollständig getrocknet waren.

Was die Leistung betrifft, ließ dieses Board kaum Wünsche offen. Dank seines Gewichts bewegte es sich kein bisschen, als ich Zwiebeln, Karotten und Rüben zerkleinerte. Auch wenn sich der Rote-Bete-Saft nicht vollständig löste, war das zu erwarten – Ahorn ist ein helleres Holz und daher anfälliger für Flecken. Während manche das Aussehen eines makellosen Bretts bevorzugen, finde ich, dass das hellgemaserte Ahornholz mit ein wenig Abnutzung noch schöner aussieht. Schließlich erinnern leichte Flecken und Narben an vergangene großartige Mahlzeiten. Wenn Sie jedoch jemals eine einzelne Markierung stört, können Sie dieses Brett jederzeit umdrehen. Aus Gründen der Langlebigkeit ist es sogar am besten, die beiden Seiten dieses Wendebretts abwechselnd zu verwenden.

Hier sehen Sie, wie viel Rübensaft nach ... [+] einem Waschgang auf dem wendbaren Schneidebrett mit Ahornkante und Maserung von John Boos zurückgeblieben ist. Drei Wäschen später ist der Fleck kaum noch sichtbar.

Hier stelle ich fest, dass diese Wahl einen Nachteil haben kann, je nachdem, was Sie von einem Schneidebrett erwarten: Es hat keine Saftrille. Diese zusätzliche Funktion ist für einige Hobbyköche nicht verhandelbar und soll verhindern, dass Flüssigkeiten aus Früchten und zarten Braten auf Ihre Arbeitsplatte gelangen. Im Übrigen habe ich beim Testen nicht festgestellt, dass mir der Groove gefehlt hat; Da das Brett so geräumig ist, tropft kein Saft über den Rand. Darüber hinaus sind Saftkanäle nicht ohne Nachteile. Insbesondere erschweren sie das Abkratzen und Übertragen der Zutaten vom Brett, da winzige Stücke gewürfelter Zwiebeln und Karotten leicht in den Graben fallen können, und sie sind außerdem schwieriger zu desinfizieren.

Aufgrund seiner erstklassigen Konstruktion, Haltbarkeit und seines angemessenen Preises ist das John Boos Wendeschneidebrett mit Ahornkante und Maserung meiner Erfahrung aus erster Hand die beste Option für die meisten Hobbyköche. Wenn Sie dies zu Ihrer Hauptschneidefläche machen möchten, entscheiden Sie sich für das 15 x 20 Zoll große Brett, das Ihnen viel Platz bietet, um mehrere Zutaten in Scheiben zu schneiden und jede auf ihrem eigenen kleinen Stapel zu belassen. Wenn Sie jedoch wenig Platz auf der Theke haben, bietet John Boos auch ein Standardbrett im Format 12 x 18 Zoll an. Und für diejenigen, die der Philosophie folgen, dass größer immer besser ist (wie es viele Hobbyköche tun), gibt es auch eine geräumige 18 x 24-Zoll-Version.

Amazonas

Holz:Teak | Konstruktion:Kantenmaserung | Größe:20 x 15 x 1,5 Zoll, unter anderen Größenoptionen | Gewicht:12 Pfund|Zusatzfunktionen:Handgriffe, Saftkanal, umkehrbar|Empfohlene Wartung:Tragen Sie zweimal im Monat ein paar Tropfen lebensmittelechtes Mineralöl auf

Beste für:

Überspringen, wenn:

Für diejenigen, die etwas etwas Erschwinglicheres, aber dennoch Hochwertiges suchen, ist das Teakhaus Edge-Grain Professional Tranchierbrett genau das Richtige. Mit Handgriffen und einem Saftkanal ausgestattet, war dieses Wendebrett eine wahre Freude in der Handhabung und, noch besser, einfach zu pflegen. Für weniger als 100 US-Dollar werden Sie kaum ein zuverlässigeres Allzweck-Board finden.

Auch wenn dieses Board den Titel „Best Value Pick“ erhalten hat, fühlt es sich nicht billig an. Dieses tropische Holz mit geschlossener Maserung wird aus nachhaltigem Teakholz aus FSC-zertifizierten Wäldern hergestellt und ist von Natur aus wasser- und schimmelresistent. Wenn man ein hochwertiges Hartholzbrett verwendet, „gleitet das Messer über die Holzoberfläche, wie ein Schlittschuh über Eis“, sagt Donald – und genau so fühlte es sich an, auf diesem Stück Holz zu schneiden. Nachdem ich das Brett abgespült und getrocknet hatte, wie in der beigefügten Wartungsbroschüre empfohlen, bewunderte ich die Art und Weise, wie mein Messer über die Oberfläche glitt, während ich Zwiebeln und Karotten zerschnitt. Auch wenn ein Saftkanal nicht zu meinen unumgänglichen Dingen gehört, schätze ich die breite und tiefe Mulde dieses Bretts, da sie eine widerspenstige Karottenscheibe auffängt, die sich dem Rand der Oberfläche nähert. Darüber hinaus stieß die glatte Oberfläche den lebhaften Rübensaft ab und hielt selbst die leichtesten Flecken fest; Nach dem Waschen des Brettes war kein Sardellenduft mehr wahrnehmbar.

Die tiefe Rille des Teakhaus-Bretts erwies sich als besonders effektiv beim Fang rollender Karotten.

Den Tests zufolge weist das Board nur einen nicht unerheblichen Nachteil auf. Ähnlich wie Bambus hat Teakholz einen relativ hohen Anteil an Kieselsäure, die die scharfe Kante eines Messers abnutzen kann. Während dies auf den ersten Blick wie ein trivialer Nachteil erscheinen mag, „hängt die Leistung einer Messerschneide und damit die Leistung des Messers wirklich von der Oberfläche ab, auf der das Messer verwendet wird“, sagt Donald. Und je stumpfer das Messer, desto mehr Kraft ist zum Schneiden erforderlich, wodurch die Gefahr steigt, dass die Klinge abrutscht und dort schneidet, wo sie nicht hingehört.

Wenn es Ihnen jedoch nichts ausmacht, die Häufigkeit des Schärfens Ihrer Messer zu erhöhen, ist dieses Brett eine fantastische Option – insbesondere für diejenigen, die die übliche Pflege eines Schneidebretts möglicherweise als einschüchternd empfinden. Im Vergleich zu Harthölzern ist Teak relativ pflegeleicht: Dank seines hohen Ölgehalts ist es von Natur aus wasserbeständig und neigt daher weniger zu Rissen oder Verformungen. Teakhaus empfiehlt, nur zweimal im Monat ein paar Tropfen lebensmittelechtes Mineralöl aufzutragen (obwohl Sie das Brett nach dem Waschen natürlich sofort trocknen sollten und nicht einmal an die Spülmaschine denken sollten). Erwähnenswert ist auch, dass dieses Brett in drei Größen erhältlich ist: 15 x 20 Zoll (die Größe, die ich getestet habe und die meiner Meinung nach die beste Größe für die meisten Hobbyköche ist), sowie eine kleinere Größe von 12 x 16 Zoll und eine geräumige Größe von 18 x 24 Zoll.

Der Brettschmied

Holz:Ahorn | Konstruktion:Hirnholz | Größe:12 x 18 x 2 Zoll (ohne Kunststofffüße), unter anderem Größenoptionen | Gewicht:9 bis 10 Pfund (je nach Ölung) | Zusatzfunktionen:Kunststofffüße, dazu Saftkanal und Handgriffe gegen Aufpreis | Empfohlene Wartung:Tragen Sie regelmäßig Boardsmith Board Butter (oder eine Kombination aus warmem Mineralöl und Bienenwachs) auf

Beste für:

Überspringen, wenn:

Für diejenigen, die nur die hochwertigsten Schneidebretter wollen, ist das Boardsmith Maple End-Grain Cutting Board ein königlicher Block – so sehr, dass Sie Ihr Messer fast nicht über die Oberfläche gleiten lassen und es mit Essen beschmutzen möchten. Das wäre jedoch ein Fehler: Sie würden sich das Erlebnis entgehen lassen, ein fachmännisch gefertigtes und messerschonendes Brett zu verwenden. Für diejenigen, die bereit sind, die Investition zu tätigen, wird dieser Metzgerblock belohnt.

Als ich dieses Brett aus meiner Schachtel nahm, war ich sofort von seiner Feuchtigkeitsversorgung beeindruckt: Seine Kunststofffüße waren glatt mit der markeneigenen Mischung aus Bienenwachs und lebensmittelechtem Mineralöl. Anschließend habe ich es entsprechend der Empfehlung des Boardsmith umgehend gewaschen, getrocknet und geölt, damit ich anschließend mit einer gründlicheren Sichtprüfung fortfahren konnte. Während die Siegerbretter von John Boos und Teakhaus kantengemasert sind, verfügt dieser Block über eine Hirnholzkonstruktion. Hirnholzbretter zeichnen sich durch ihr Maurermuster aus und erfordern einen höheren handwerklichen Aufwand, was zu einer messerschonenderen Oberfläche führt. Entscheidend beim Boardsmith-Brett ist, dass die Holzstücke versetzt und nicht kariert sind. „Verleimte Nähte sind eine Schwachstelle“, sagt Yang, weshalb diese Konstruktion zu einem stärkeren Brett führt – vier Ecken von Holzblöcken treffen nie aufeinander. Zusätzlich zu seiner Haltbarkeit ist dieses Brett aus nachhaltig geerntetem, hochwertigem Ahornholz gefertigt, dem Industriestandard für Schneidebretter. Besser noch, es ist satte 5 cm dick.

Es war einfach eine Freude, auf einem so wunderschönen Stück Holz zu schneiden, da meine superdünnen japanischen Messer sanft über die satte, goldbraune Oberfläche glitten. Während das Brett mehr Rübensaft aufnahm als das John Boos oder das Teakhaus, war die Verfärbung viel geringer als bei dem anderen handgefertigten Hirnholzblock aus Ahornholz, den ich getestet habe. Das einzige (abnehmbare) Feature dieses Boards, das ich nicht voll und ganz befürworte, sind seine Füße. Die Füße werden automatisch an jedem Block angebracht und heben das Holz um knapp einen Zoll an, sodass ein Brett entsteht, das fast 3 Zoll über Ihrer Arbeitsplatte steht. Obwohl die Füße angebracht sind, um für Stabilität zu sorgen und ein gleichmäßiges Trocknen zu fördern – was sie sicherlich auch getan haben – hatte ich aufgrund der Höhe des Bretts manchmal Schwierigkeiten, eine ausreichende Hebelwirkung über mein Messer zu bekommen.

Die Gummifüße (die Sie optional entfernen können) erhöhen die Gesamthöhe des Boards um weitere 0,75 Zoll.

Während größere Hobbyköche diesen zusätzlichen Boost vielleicht zu schätzen wissen, würde ich kleineren Köchen raten, die Entfernung der Füße zu beantragen (was Sie auf der Website mit einem einfachen Knopfdruck tun können). Ohne sie wird das Board reversibel. Allerdings muss man sich mehr Gedanken über die Pflege ohne Füße machen. Im Wesentlichen müssen Sie das Brett zum gründlichen Trocknen an die Wand lehnen oder auf ein Gestell stellen, was über Nacht dauern kann. Während dieser Schritt bei jedem Holzschneidebrett unerlässlich ist, ist er bei Hirnholzbrettern besonders wichtig, da sich diese eher verziehen oder reißen. (Sie müssen auch stärker geölt werden.)

Alles in allem ist zusätzliche Sorgfalt ein geringer Preis für ein hochwertiges Brett – vor allem eines, das Ihnen Optionen bietet. Obwohl es nicht mit einer Saftrille oder Handgriffen ausgestattet ist, können Sie gegen eine zusätzliche Gebühr eine oder beide hinzufügen. Darüber hinaus ist das Board in drei Größen erhältlich: 12 x 18 Zoll, 16 x 22 Zoll und 18 x 24 Zoll, alle mit einer Dicke von 2 Zoll.

Von den neun von mir getesteten Schneidebrettern haben sechs den Schnitt nicht ganz geschafft. Um es klar zu sagen: Dies ist keine Liste von Verlierern; Einige Aspekte der folgenden Boards haben mir wirklich gut gefallen. Sie erzielten einfach nicht ganz so gute Noten wie meine drei Gewinnerbretter, die meiner Meinung nach in unterschiedlichen Preisklassen die besten Allzweckbretter für Hobbyköche sind.

Ironwood Charleston End-Grain-Zubereitungsstation: Dieses Hirnholzbrett aus langlebigem, preisgünstigem Akazienholz war eines der günstigsten, die ich getestet habe. Obwohl es mir wirklich Spaß gemacht hat, es zu verwenden – das Brett blieb beim Hacken an Ort und Stelle und zeigte kaum Narben oder Flecken –, konnte ich die Mängel in der Verarbeitung letztendlich nicht entschuldigen. Auf der Oberfläche befanden sich nicht nur ein paar kleine Löcher, sondern auch ein großer Klebefleck.

Hergestellt im Metzgerblock: So aufgeregt ich auch war, dieses Board zu testen, am Ende wurde ich enttäuscht. Es sah einfach unvollendet aus. Das Buchenholz war um den Saftkanal herum so zersplittert, dass ich nicht mit einem Papiertuch über die Oberfläche fahren konnte, ohne dass das Tuch jeden Zentimeter verfing. Außerdem waren die Seiten und Ecken des Bretts so scharf, dass die Handhabung tatsächlich etwas schmerzhaft war. Für 129 US-Dollar (und von einer so angesehenen Kochgeschirrmarke) habe ich mehr erwartet.

Misen Schneidebrett : Dieses aus hellem Eschenholz gefertigte Brett kam beim Auspacken so glatt an, dass ich nicht aufhören konnte, meine Hände darüber zu reiben. Auch die Benutzung war eine Freude; Es wehrte den Rübensaft effektiv ab und blieb trotz seiner leichten Bauweise stabil. Für ein alltagstaugliches Allzweckboard benötigen Sie jedoch wahrscheinlich etwas Dickeres; Bei dünnen Brettern ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass sie sich verziehen, und dieses hier ist nur 0,75 Zoll dick.

Shun Hinoki Schneidebrett: Als ich dieses Brett testete, das einzige in der Gruppe, das aus japanischem Hinoki hergestellt wurde, verliebte ich mich in das Holz. Mit seinem duftenden Duft nach Zeder und Zitrusfrüchten ist dieses mittelweiche Material äußerst messerschonend und eignet sich daher hervorragend für Hobbyköche, die scharfe, dünne japanische Klingen verwenden. Allerdings glaube ich nicht, dass es für den durchschnittlichen Hobbykoch sinnvoll ist, da es nicht so haltbar ist wie Hartholz und außerdem sollte man das Brett vor jedem Gebrauch nass machen.

Unser Place Walnuss-Schneidebrett: Ich war sofort beeindruckt von diesem wunderschönen Brett aus dunklem Walnussholz der Direktvertriebsmarke Our Place, das ein tolles, erschwingliches Kochmesser ist. Die Tafel kam so ölig an, dass ich keine Haftnotiz auf der Oberfläche festkleben konnte. Auch die einzigartige Saftrinne erwies sich als effektiv und konnte mehr als eine halbe Tasse Flüssigkeit auffangen. Allerdings finde ich, dass dieses Board (das eher kleiner ist) den Listenpreis von 95 US-Dollar nicht wert ist. Darüber hinaus weist eine der Ecken des Blocks einen winzigen Riss auf, der meiner Meinung nach zu etwas führen könnte, das die Integrität der Platine gefährden könnte.

Brooklyn Butcher Blocks Metzgerblock aus Hirnholzahorn: Würde ich ein Schneidebrett nur aus ästhetischen Gründen kaufen, würde ich zweifellos zu Brooklyn Butcher Blocks gehen – die Handwerkskunst, die in ihren Stücken steckt, ist beispiellos. Allerdings übertraf der Hirnholz-Ahornblock von Boardsmith diesen beim Test nur geringfügig. (Zum Beispiel hinterließen die gehackten Rüben einen lebhaften, hartnäckigen Fleck auf dem Brett von Brooklyn Butcher Blocks. Mir gefällt auch, dass der Boardsmith Gummifüße an seinem Brett anbringt – wenn Sie das wünschen –, während Sie bei Brooklyn Butcher Blocks hinzufügen müssen sie selbst.)

Während ich darüber nachdachte, Bambusbretter zu testen, habe ich mich letztendlich dagegen entschieden. Zunächst einmal ist Bambus technisch gesehen kein Holz, sondern eher ein hartes Gras. Und obwohl es ein äußerst beliebtes Material ist, da es sowohl umweltfreundlich als auch erschwinglich ist, ist es Messern gegenüber gnadenlos. Aufgrund seines hohen Silica-Anteils verschleißt Bambus die Schneide Ihrer Klingen deutlich schneller als Hart- oder Weichhölzer. „Wenn Leute Messer bei unserem Schärfservice abgeben, können wir meistens erkennen, wann sie ein Bambusbrett verwendet haben“, sagt Donald. „Es sieht so aus, als wäre das Messer auf eine wirklich harte Oberfläche gefallen. Wenn es sich um einen viel weicheren Stahl handelt, sieht die Schneide möglicherweise ein wenig eingedrückt aus, wie ein kleiner Pilz. Und wenn es sich um einen wirklich harten Stahl handelt, kann es sein, dass sie ein wenig winzig aussieht.“ Chips. Es könnte auch verbogen sein.

Vielleicht sind Sie noch unsicher, was Sie von einem Holzschneidebrett erwarten. Schließlich gibt es sie in einer Vielzahl von Hölzern, von denen jedes seine eigenen Vor- und Nachteile sowie seine eigenen Größen hat. Sie müssen auch überlegen, ob Sie zusätzliche Features wie Saftkanäle, Handgriffe oder Gummifüße wünschen. Wenn Sie der Einkaufsprozess immer noch einschüchtert, finden Sie hier die wichtigsten Faktoren, die Sie bei der Abwägung potenzieller Optionen berücksichtigen sollten.

Wenn man bedenkt, dass Holzschneidebretter fast ausschließlich aus Holz bestehen (ein wenig Leim ist im Spiel), versteht es sich von selbst, dass die verwendete Art eine große Rolle spielt. Hier sind einige der am häufigsten in der Küche verwendeten Holzarten:

Wenn Sie auf der Suche nach dem sind, was Ihr Hauptschneidebrett werden soll, möchten Sie wahrscheinlich nicht kleiner als eines mit den Maßen 12 x 18 Zoll sein, was der Standard-Schneidebrettgröße entspricht. Wenn Sie etwas mehr Platz wünschen, ist 15 x 20 Zoll eine beliebte Größe, die Ihnen etwas mehr Platz zum Hacken bietet. Und wenn der Platz in Ihrer Küche keine Rolle spielt, können Sie sich jederzeit für ein extragroßes Brett mit den Maßen 18 x 24 Zoll entscheiden. Denken Sie daran, sagt Donald: „Sie brauchen nicht unbedingt etwas, das supermassiv ist.“

Berücksichtigenswert ist auch das Gewicht. Generell gilt: Je größer und schwerer das Board, desto stabiler bleibt es auf Ihrer Theke. Wenn Ihr Handgelenk jedoch schwach ist oder Sie Probleme mit der Beweglichkeit haben, möchten Sie vielleicht nichts besonders Schweres. In diesem Fall können Sie jederzeit ein Handtuch unter ein leichtes Schneidebrett legen, um zu verhindern, dass es während des Gebrauchs verrutscht.

Egal für welches Holzschneidebrett Sie sich entscheiden, es ist unbedingt erforderlich, dass Sie es nicht nur sofort nach Gebrauch waschen, sondern auch alle Seiten abtrocknen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Anschließend legen Sie das Brett entweder auf die Seite und lehnen es an die Wand oder stellen es auf ein Gestell, um sicherzustellen, dass es gründlich trocknet. Mehr als schlechte Messerkenntnisse oder scharfe Lebensmittel stellt Feuchtigkeit die größte Gefahr für Holzschneidebretter dar, da Holzblöcke, die nicht richtig getrocknet sind, splittern oder sich verziehen können. Indem Sie das Brett gründlich trocknen lassen, bevor Sie es erneut verwenden, können Sie außerdem das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten nahezu ausschließen.

Auch Holzschneidebretter müssen regelmäßig geölt oder gewachst werden. Hier macht die Holzart einen Unterschied. Während einige Harthölzer wie Ahorn und Walnuss einmal im Monat (oder sogar öfter) geölt werden sollten, benötigen Hölzer wie Teak nicht annähernd so viel Öl, um hydratisiert zu bleiben. Darüber hinaus müssen Hirnholzbretter häufiger konditioniert werden, da sie anfälliger für Verformungen und Risse sind.

Obwohl dies nicht unbedingt notwendig ist, können zusätzliche Funktionen die Verwendung von Holzschneidebrettern einfacher und angenehmer machen. Wenn Sie viel saftiges Fleisch oder Obst tranchieren, könnten Sie Bretter mit Saftkanälen oder -rinnen in Betracht ziehen, die Flüssigkeiten auffangen sollen, damit diese nicht auf die Arbeitsplatte gelangen. Handgriffe, flache Vertiefungen, die Ihnen das Anheben und Manövrieren des Boards mit den Fingerspitzen erleichtern, sind ein weiteres Standardzubehör. Obwohl dies weniger verbreitet ist, sind einige Bretter mit Gummifüßen ausgestattet, um zu verhindern, dass sie auf der Arbeitsplatte rutschen. Dies kann nützlich sein, wenn Stabilität für Sie oberste Priorität hat. Denken Sie daran, dass diese Funktion eine Seite des Bretts unbrauchbar macht (es sei denn, es macht Ihnen nichts aus, Ihre Messer und Zutaten um die Füße herum zu bewegen).

Nachdem der belgische Chemiker Leo Baekeland im Jahr 1907 den ersten synthetischen Kunststoff der Welt erfunden hatte, was schließlich zur Einführung der Kunststoff-Schneidebretter führte, herrschte die Überzeugung vor, dass Kunststoffbretter sicherer seien, da sie leichter gründlich zu reinigen seien. Doch Ende der 1980er Jahre entlarvte ein Lebensmittelsicherheitsforscher namens Dean Cliver den Mythos und kam zu dem Schluss, dass die Verwendung eines Holzschneidebretts genauso sicher – wenn nicht sogar sicherer – sei als eines aus Kunststoff. Zwar lässt sich Kunststoff leicht desinfizieren, da man ihn problemlos in die Spülmaschine werfen kann, doch Holz hat antimikrobielle Eigenschaften. Wenn Holz trocknet, saugt es Krankheitserreger tief in sein Inneres ein und erstickt die Bakterien.

„Die Sache mit Kunststoff-Schneidebrettern ist, dass die Rillen umso größer werden, je älter sie werden, und diese Rillen könnten eine Nische für das Wachstum von Krankheitserregern sein“, sagt Chapman. „Bei Kunststoff ist die Nut die Nut.“

Allerdings sind Kunststoffbretter nicht unhygienisch. „Ich nutze mein Plastikschneidebrett am häufigsten für die riskantesten Dinge, weil ich weiß, dass ich dafür die Spülmaschine nutzen kann“, sagt Chapman.

Während ein hochwertiges Holzbrett möglicherweise nicht ein Leben lang hält, kann ein gut verarbeitetes Brett weit über ein Jahrzehnt halten, je nachdem, wie oft Sie es verwenden und wie sorgfältig Sie es pflegen. „Ich habe zwei Holzschneidebretter, die mindestens 15 Jahre alt sind und die ich wöchentlich oder jeden zweiten Tag benutze“, sagt Chapman. „Ich habe in der gleichen Zeit mehrere Kunststoff-Schneidebretter durchgemacht.“ Selbst wenn Ihr Board tiefe Rillen aufweist, können Sie die Oberfläche schleifen, um die Lebensdauer zu verlängern. Wenn Ihr Brett jedoch splittert, sollten Sie nicht zögern, sich zu verabschieden, denn große Risse können Bakterien beherbergen, die schwer abzutöten sind.